Pessoal, depois de algumas semanas, alguns testes e alguns erros, eis que consegui fazer o projeto!
Segue a lista de materiais necessários.
1 Relé 12V 10A 5 Contatos
1 Relé 12V NA (Normalmente Aberto) 40A
1 Transistor BC337
1 Sensor LDR 3mm
1 Resistor 1000 Ohms (1k)
Segue imagem

Bem, como deve ser ligado este circuito.
No lugar do 12V, você pucha um fio do 12V pós chave, assim, o circuito só funciona quando o carro tiver ligado.
O Porquê de usar dois relés. O primeiro, de 5 Contatos, eu utilizei para ter duas opçoes de contato, ligado ou desligado, e, o contrário quando o sensor ativa.
E o outro Relé, é o Relé com maior capacidade de corrente, para ligar nos farois. Este segundo relé, é alimentado pelo relé anterior, e, pra fechar o contato pra acender os farois, e a iluminação interna, deve puchar o fio direto da chave do painel.
Este esquema, foi o que eu utilizei no Multisim para simular os componentes, no lugar do LDR, (Light dependent resistor), está um potênciometro, já que é a resistencia que varia no LDR.
Se alguém tiver interesse em montar, pode pedir mais detalhes!
Funcionou, ficou bom, só não testei ainda durante a noite.
Abraços!